パン好きによるパン好きのためのパンの本
『CRAFT BAKERIES』。
Farmer's Market @ UNUNORAH STORE
Amazon、全国書店にて発売中!

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パンが好きから、全てが始まる。

パンは世界中の人々にとって“日々の糧”。 姿かたちを変えて、全世界の日常にそっと寄り添い、食卓を彩ります。

パンの材料は、小麦粉、酵母、水、塩。シンプルだからこそ奥深く、そこ には発酵の力、人間の力が必要不可欠です。

BREAD LABは、美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心で、どこ までも探求していくラボです。



WHAT WE DO

青山パン祭り

BREAD LABが主催する、2013年秋にはじまった全国からこだわりのパン屋さんが集うパンのフェスティバルです。テーマは“パンのちから、発酵のちから”。2011年にスタートし、毎年秋に世田谷の三宿エリアで開催される「世田谷パン祭り」と協力するかたちで始まりました。二日間の開催で、のべ80店舗以上の多様なパン屋さんが出店し、約3万人が訪れ、パンを楽しみます。毎週末土日に国連大学前で開催している青山ファーマーズマーケットと併催し、パンをより味わうための、パンのお供も充実です。

青山パン祭り(Facebookページ)

書籍『CRAFT BAKERIES』

青山パン祭りという活動を通して、多くのパン屋さんに出会うことができました。パン屋さんの何よりも一番の情報はパンそのものですが、それ以外の情報に触れる時、それはお店の概要やその時々のおすすめのパンの情報だけであることが多い気がします。でも、私たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな思いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、私たちはそうしたパン作りの根本が知りたくてしょうがありません。

パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを、私たちは「クラフトベーカリー」と呼び、その根本を本というかたちにまとめてみたいと考えました。そして日本中のパンを愛する人たちにも、一緒に参加してもらえたら、このプロジェクトはもっと豊かに「発酵」していくはず……。そんな気持ちから、クラウドファンディングという形でこの特別な本を作ることを決めました。

『CRAFT BAKERIES』(MotionGallery)

LECTURE,TOUR,WORKSHOP

BREAD LABではパンや発酵にまつわる講義、ツアー、ワークショップも企画しています。これまでに自転車でテーマに合わせたパン屋さんを巡る「朝の焼きたてパンライド」や「ピクニックパンライド」などのツアー、酵母の交換会などのワークショップなどを開催してきました。これからもパンを多様な角度から探求するための機会を多くのパン好きと共有するためにつくっていきます。

自由大学ウェブサイト

MEMBERS

BREAD LABは「パンが好き」を共通項に、編集者・デザイナー・ライター・パン屋さん・フーディー…
様々な職種の人たちが、垣根を越えて、活動しています。


幼い頃から、パンが好きでした。中学生の時、自分はパンが好きなのだと自覚し、高校に入りお小遣いで自由に食事を選べるようになるとパン屋さんばかり巡っていました。そして今も、パンのことばかり考えています。焼き立てパンのあのにおいは、私にとって「しあわせのにおい」そのものです。

パンを食べれば食べるほど、「そのパンがどう生まれたのか」気になって仕方なくなりました。どんな人が、どんな思いで、どんなふうに作ったパンなのか。何百軒ものパン屋さんに行き、何千個ものパンを食べてきたけれど、記憶に鮮やかに残り「また行きたい」と心が弾むパン屋さんは意外に少ないものです。そんな「心に残るパン屋さんの味」を多くの人に伝えたいと思いました。

パン生地は手で捏ねます。人の手にはたくさんの菌がすみついていて、その手で直接生地を触ることで唯一無二の発酵がおこり、掌を通して作り手の想いまでもがパンに染み込む気がしています。これこそが「記憶に残るパンの味」の秘密なのではないかと思うのです。美味しいパンは、作り手の強い想いと信念なしには生まれないと思うのです。

手仕事で丁寧にパンを焼くお店「クラフトベーカリー」に、心で迫ってみたいと思いました。私は作り手ではありません。ですが、パン屋さんのことが、パンのことがとても知りたいです。パンの食べ手の代表として「パンで世界を、人を繋いでみたい」のです。

「パンが好き」から始まるBREAD LABとして、パン屋さんとパン好きの皆様と共に、パンが好きな全ての人のために活動していきたいと思っています。

入江葵 (BREAD LAB チーフ・ディレクター)

入江葵 Aoi Irie

幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋さんは国内外合わせて1000軒近く。大学卒業後はモデルやMCを仕事としながら、パン屋巡りを継続し、パンコーディネーターとしても活動。現在ではパンにまつわるセミナー、ワークショップの講師、ツアーの企画、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツ協力、そして青山パン祭りの企画・運営を担う中心スタッフとして活動。自身のパンに対する見識を深め、それを多くの人とシェアしていきたいという想いから、Bread Labを立ち上げ、第一弾企画として書籍の制作に取り組む。

    CONTACT

    BREAD LAB 事務局
    153-0042 東京都目黒区青葉台3-3-11
    みどり荘3F
    メディアサーフコミュニケーションズ内