BREAD LABが作るパン好きによるパン好きのためのパンの本
『CRAFT BAKERIES』。
Farmer's Market @ UNU、NORAH STORE、
Amazon、全国書店にて発売中！
パンが好きから、全てが始まる。
パンは世界中の人々にとって“日々の糧”。 姿かたちを変えて、全世界の日常にそっと寄り添い、食卓を彩ります。パンの材料は、小麦粉、酵母、水、塩。シンプルだからこそ奥深く、そこには発酵の力、人間の力が必要不可欠です。
BREAD LABは、美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心でどこまでも探求していくラボです。
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CRAFT BAKERIES
桑名もち小麦 素材舎
Boulangerie BONNET D’ANE
CEYLON
Atelier JUJU
VANER
Little T American Baker
WHAT WE DO
書籍『CRAFT BAKERIES』
Bread Labが「青山パン祭り」という活動を通して、多くのパン屋さんに出会うなかで、自分たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな想いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、そこにあるパン作りの根本を知りたいという想いで企画されたのが『CRAFT BAKERIES』。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。
青山パン祭り
BREAD LABが主催する、2013年秋にはじまった全国からこだわりのパン屋さんが集うパンのフェスティバルです。テーマは“パンのちから、発酵のちから”。2011年にスタートし、毎年秋に世田谷の三宿エリアで開催される「世田谷パン祭り」と協力するかたちで始まりました。
LECTURE,TOUR,WORKSHOP
BREAD LABではパンや発酵にまつわる講義、ツアー、ワークショップも企画しています。これまでに自転車でテーマに合わせたパン屋さんを巡る「朝の焼きたてパンライド」や「ピクニックパンライド」などのツアー、酵母の交換会などのワークショップなどを開催してきました。
MEMBERS
BREAD LABは「パンが好き」を共通項に、編集者・デザイナー・ライター・パン屋さん・フーディー…
様々な職種の人たちが、垣根を越えて、活動しています。
入江葵 Aoi Irie / チーフ・ディレクター
幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋さんは国内外合わせて1000軒近く。大学卒業後はモデルやMCを仕事としながら、パン屋巡りを継続し、パンコーディネーターとしても活動。
現在ではパンにまつわるセミナー、ワークショップの講師、ツアーの企画、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツ協力、そして青山パン祭りの企画・運営を担う中心スタッフとして活動。
自身のパンに対する見識を深め、それを多くの人とシェアしていきたいという想いから、Bread Labを立ち上げ、第一弾企画として書籍の制作に取り組む。
メッセージ
多東えりか Erica Tadou / PR
Bread LabのPR。2015年から青山パン祭りの企画・運営に参加。パンのある生活を愉しみ暮らしていたが、Bread Labの活動を通して、さらにその魅力を知り愛するようになる。モデル・タレント業をしつつ、パンをほおばり生きる、パン好き。また、匂いフェチであり、おまけに職人フェチ。
メッセージ
CONTACT
BREAD LAB 事務局
153-0042
東京都目黒区青葉台3-3-11
みどり荘3F
メディアサーフコミュニケーションズ内
幼い頃から、パンが好きでした。中学生の時、自分はパンが好きなのだと自覚し、高校に入りお小遣いで自由に食事を選べるようになるとパン屋さんばかり巡っていました。そして今も、パンのことばかり考えています。焼き立てパンのあのにおいは、私にとって「しあわせのにおい」そのものです。
パンを食べれば食べるほど、「そのパンがどう生まれたのか」気になって仕方なくなりました。どんな人が、どんな思いで、どんなふうに作ったパンなのか。何百軒ものパン屋さんに行き、何千個ものパンを食べてきたけれど、記憶に鮮やかに残り「また行きたい」と心が弾むパン屋さんは意外に少ないものです。そんな「心に残るパン屋さんの味」を多くの人に伝えたいと思いました。
パン生地は手で捏ねます。人の手にはたくさんの菌がすみついていて、その手で直接生地を触ることで唯一無二の発酵がおこり、掌を通して作り手の想いまでもがパンに染み込む気がしています。これこそが「記憶に残るパンの味」の秘密なのではないかと思うのです。美味しいパンは、作り手の強い想いと信念なしには生まれないと思うのです。
手仕事で丁寧にパンを焼くお店「クラフトベーカリー」に、心で迫ってみたいと思いました。私は作り手ではありません。ですが、パン屋さんのことが、パンのことがとても知りたいです。パンの食べ手の代表として「パンで世界を、人を繋いでみたい」のです。
「パンが好き」から始まるBREAD LABとして、パン屋さんとパン好きの皆様と共に、パンが好きな全ての人のために活動していきたいと思っています。
入江葵 (BREAD LAB チーフ・ディレクター）
私にとってパンとは、毎日食べるもの。子供の頃からお米よりもパンやパスタが好きでした。
大人になって「暮らし」をスタートさせたときに、身近に必要だったのがお気に入りのパン屋さん。
ドアを開けると、パンの優しい香りに包まれて、見渡すと美味しそうなパンが今日も並んでいる。
お気に入りを頬張って、美味しさを噛みしめる。
毎日の暮らしに、安心と幸せをもたらしてくれる存在です。
パンが大好きな葵と出会って、パンを食べる楽しみが広がりました。
大好きなパンを誰かと分け合うと、特別な時間になります。作り手の人々に触れると、美味しさの秘訣にすこしだけ近づけます。
BREAD LABは、パンにまつわる楽しみを分かち合える場所です。
たくさんのパン好きのみなさんが集えるようなものとして存在できれば嬉しいです。
多東えりか (BREAD LAB PR）
富山県在住ののsayalilyです。好奇心旺盛で一度思ったらすぐ行動！夢はヨーロッパ旅行！うつわ、漫画、ジュエリー、デニムを収集しています。コーヒー、チョコレート、おにぎり、スヌーピーが好きです。
居住地：富山
好きなパン：クロワッサン 、惣菜パン
お気に入りのパンエリア：北陸
偏愛してる一軒：パンのおと
パン以外に愛してるもの：ファミリー。妹犬の櫻ちゃんを溺愛。
