ポートランダーの朝は早い。それは、この街に早朝から営業する、美味しい朝ごはんのお店が多いからに違いない。「スピルマン・ベーグルズ」もそのひとつ。開店の朝6時と同時に、店内はほぼ満席だ。皆のお目当ては、水と小麦だけでつくるサワードウを使ったベーグル。定番のプレーン、セサミ、エブリシングなど全16種類のフレーバーが揃い、自家製のペーストやクリームチーズなどフィリングと組み合わせて楽しめる。
「開店当初はこの小さなトレイの中にお湯を沸かしてベーグルを茹でていたのさ！楽しくて仕方なかったよ！」と、オーナーのリック・スピルマンさんは笑う。白ひげがトレードマークの陽気なリックさんは、この小さなトレイとガスコンロひとつで1日に300個のベーグルを作っていたというから驚く。今では工房を構え、1日に2000個以上のベーグルをつくるまでに成長した。(取材時に工事中だった2号店もできているはず！）
地元の食材を使い、飽きのこないベーグルをシンプルにつくる。今日もリックさんが大切に育んできたベーグルで、ポートランダーの朝がはじまる。
