「ベッカライ」はドイツ語で「パン屋」、「ビオブロート」は「オーガニックのパン」を意味する。店名の通り「オーガニックであること」にこだわって素材を選び、自家製粉した小麦全粒粉100％のパンを焼く稀有な店だ。
パンを焼くのは、松崎太さん。工房にある石臼で挽いたフレッシュな粉を使い、日々ていねいにパンをつくる。店内に並ぶパンを見れば一目瞭然だが、どのパンも素朴でありながら洗練されている。口に入れると香りが良くみずみずしく、なめらかに溶けていく。「ベッカライ・ビオブロート」のパンを初めて食べたその日から、“全粒粉100％のパンは、ぽそぽそする”という印象が、がらりと変わった。その上、どのパンも安全で栄養価が高い。中でも最もシンプルな「フォルコンブロート」は、ぜひ食べてみてほしい。小麦全粒粉、酵母、水、塩だけでつくるシンプルな食事パンだ。お店の核とも言えるこのパンは、常に進化し続けている。今、松崎さんは、信頼できる北海道の生産者さんの小麦で「最高に美味しいフォルコンブロート」を焼くことに挑戦している。
「ベッカライ・ビオブロート」は、シンプルにまっすぐ生きる松崎さんそのものだ。
